Chef de Cozinha Executivo
Planejar, coordenar e supervisionar as operações da cozinha, garantindo a qualidade dos produtos e serviços de alimentos e bebidas, a padronização dos processos, a segurança alimentar e a eficiência operacional, proporcionando excelência na experiência gastronômica dos clientes e contribuindo para os resultados do hotel.
Principais responsabilidades
- Planejar, administrar e coordenar as atividades da cozinha, definindo diretrizes, rotinas e procedimentos operacionais, orientando e distribuindo tarefas à equipe.
- Elaborar cardápios para restaurante, eventos e demais operações de alimentos e bebidas, considerando demanda, sazonalidade, equilíbrio nutricional, padronização, apresentação e rentabilidade.
- Desenvolver e atualizar fichas técnicas de preparação, assegurando padronização, controle de qualidade, rendimento e apuração correta dos custos dos pratos.
- Administrar estoque, consumo e armazenamento de insumos, garantindo níveis adequados de abastecimento, controle de perdas e realização de inventários periódicos.
- Supervisionar a produção e finalização dos pratos, assegurando os padrões de qualidade, apresentação, sabor e tempo de serviço estabelecidos pela empresa.
- Garantir o cumprimento das normas de segurança alimentar, higiene e boas práticas de manipulação, conforme legislação vigente e procedimentos internos.
- Interagir com clientes e organizadores de eventos para alinhamento de demandas, personalizações de cardápio, restrições alimentares e demais necessidades operacionais.
- Desenvolver e manter relacionamento com fornecedores, avaliando produtos, qualidade, prazos, custos e oportunidades de melhoria para a operação.
- Coordenar a equipe da cozinha, realizando seleção, treinamento, integração, acompanhamento de desempenho e desenvolvimento dos colaboradores.
- Realizar a gestão do quadro de pessoal da área, incluindo escalas de trabalho, férias, folgas, dimensionamento de equipe e controle de produtividade.
- Controlar o uso, conservação e inventário de equipamentos, utensílios e materiais da cozinha, reduzindo desperdícios e quebras operacionais.
- Acompanhar indicadores da área, propondo melhorias em processos, produtividade, qualidade e controle de custos operacionais.
- Executar outras atividades correlatas, conforme necessidade da operação e diretrizes da empresa
Requisitos
- Ensino superior em Gastronomia, Hotelaria, Administração ou áreas correlatas.
- Cursos de especialização em gastronomia, gestão de cozinhas profissionais, segurança alimentar ou gestão de alimentos e bebidas serão considerados diferenciais.
- Experiência sólida em liderança de cozinha profissional, preferencialmente em hotéis, resorts, restaurantes ou operações de grande volume.
- Vivência em gestão de equipes, controle de custos, elaboração de cardápios e administração de estoque.
- Experiência com eventos, buffet, produção em escala e operações de alimentos e bebidas.
Informações adicionais
- Local: Guaratinguetá / SP
